新唐人主厨上菜:日式茶碗蒸

编辑:小豹子/2018-10-05 17:50

  【...2018年07月31日讯】(...记者裴晏报导)日式料理茶碗蒸是很受欢迎的家常小点心,不过要做出细致又滑嫩的蛋体,以及味道鲜美浓郁的汤汁,可得按部就班讲究一点,那么秘诀在那里呢?来看看这道菜的示范。

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  鸡腿肉 1块

  虾 10尾

  胡萝卜 5片

  新鲜香菇 5朵

  波菜 1把

  鸿禧菇(又称鸿喜菇) 适量

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  全蛋 3个

  鸡汤 450 cc

  料酒 1.5茶匙

  盐 ?茶匙

  糖 ?茶匙

  酱油 1茶匙

  1. 鸡腿肉去骨去皮,并切除多余脂肪,再划几刀剖面,待入锅时肉才能快速转金黄。预热油锅,以中火将鸡肉煎至两面金黄。鸡肉煎至半熟后就起锅,切小块备用,入蒸锅后再与蛋体一起蒸至全熟。

  2. 将胡萝卜片剪出造型备用。

  3. 将新鲜香菇划十字,并切成小块备用。

  4. 将煮好的波菜切成小段备用。

  5. 剔除虾的泥肠,备用。

  6.?将食材放进蒸碗内,鸡肉块、虾、鸿禧菇和蛋汁,再放波菜段、红萝卜和香菇于上方凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)。

  7. 打散3个全蛋,加入料酒、糖、酱油、盐和鸡汤拌匀,并过滤蛋汁。

  8. 将过蛋汁注入放好食材的蒸碗。

  9. 滚水时入锅用.火蒸,在锅内放好蒸碗,盖上锅盖蒸2分钟后,再转小火蒸9分钟。 在锅盖边放一根筷子让出一个可透热气的缝隙。

  10. 熄火后,静置3分钟即成。

  细致滑嫩的蛋体主要是由于这3个要领:

  1.? 蛋汁要过筛,过滤出黏液并捞出表面泡沫,否则容易出现气泡。讲究点可以过滤2次去除杂质。

  2. 蒸煮时,先用.火蒸再改小火,不求快速熟透,才能确保蛋体整体的滑嫩口感。如果用.火持续蒸到全熟,蛋体会出现像蜂窝一样的坑洞,失去滑顺口感和影响视觉美观度。

  3. 以.火蒸时要加盖。先让表面凝固,再转小火并留锅盖缝隙,排除过多热气可保持蒸蛋表面光滑漂亮。

  4. 水(鸡汤)和蛋汁的基本比例是2:1,可依个人喜好的软硬度调整。用鸡汤、香菇汤或蔬菜高汤当基底,可提升茶碗蒸的鲜甜和浓郁度。

  5. 选用海鲜类的食材最好用鲜料而非干货,例如龙虾或干贝。

  6. 完成的茶碗蒸可洒上新鲜的帕马森干酪、巧达起司或莫札瑞拉起司,增加浓郁度。

  责任编辑:苏明真